Nudeln sind ein echtes Muss auf dem Speiseplan und erfreuen sich sowohl bei Kindern als auch bei Erwachsenen großer Beliebtheit. Nudeln sind schnell und einfach zuzubereiten und eignen sich ideal, wenn man etwas Leckeres kochen möchte, aber nicht unbedingt ein Kochprofi ist. Dennoch gibt es ein paar Tipps bei der Zubereitung, die man beachten sollte, um den ultimativen Genuss zu erleben. So ist es etwa wichtig zu wissen, ob Nudeln nach dem Kochen nun abgespült werden müssen oder nicht. Außerdem sind Nudeln sehr erschwinglich, was sie zu einem beliebten Mittel der Wahl macht, wenn man ein knappes Budget hat - dazu gibt es einige raffinierte Rezepte.
Ihr hoher Kohlenhydratgehalt und die Vorstellung, dass sie die Gewichtszunahme fördern, wurden jedoch häufig angeprangert. In einem Interview mit TODAY sagte die Sprecherin der Academy of Nutrition and Dietetics, Whitney Linsenmeyer, "kohlenhydratreiche Lebensmittel, insbesondere Nudeln, neigen in unserer heutigen Gesellschaft dazu, verteufelt zu werden". Aber ist es dann gut oder schlecht für die Gesundheit, jeden Tag Nudeln zu essen? Wir geben hier einen Überblick.
Jeden Tag Nudeln essen: Eine gute oder schlechte Idee?
Wie die Ernährungswissenschaftlerin Whitney Linsenmeyer erklärt, haben Nudeln eine Reihe von ernährungsphysiologischen Vorteilen. Sie liefern "Kohlenhydrate, die eine der wichtigsten Energiequellen unseres Körpers sind, sowie Ballaststoffe, Proteine, Vitamine und Mineralien".
Die meisten Nudeln, die man in Supermärkten kaufen kann, sind jedoch raffinierte Nudeln, die aus Getreide hergestellt werden, bei dem Teile des Weizenkorns entfernt wurden. Die Ernährungswissenschaftlerin Caroline Susie erklärt in TODAY, dass diese Art von Nudeln "in der Regel angereichert ist, d. h. es wurden B-Vitamine und Eisen hinzugefügt". Sie ist der Meinung, dass "raffinierte Nudeln etwas kalorienreicher und kohlenhydratreicher sind, aber auch mehr B-Vitamine enthalten".
Die beiden Expertinnen sind der Meinung, dass es keinen Grund gibt, Pasta aus der Ernährung zu streichen, wenn man sie mag. Im Gegenteil, sie sind der Meinung, dass Pasta eine hervorragende Möglichkeit sein kann, Gemüse und gesunde Fette in die Ernährung zu integrieren. Es ist also "durchaus möglich, Pasta auch täglich in die Ernährung einzubauen", erklären sie.
Täglich Nudeln essen: Wie viel ist ideal?
Wie die Sprecherin der Academy of Nutrition, Whitney Linsenmeyer, betont, ist es jedoch trotzdem unerlässlich, die Frage zu stellen, in welchem Verhältnis man Pasta zu sich nimmt. So empfiehlt die Expertin für Menschen, die an größere Portionen gewöhnt sind, "mit den Proportionen zu spielen", indem man seinen Teller hauptsächlich aus Gemüse, magerem Eiweiß und Hülsenfrüchten mit etwas Nudeln zusammenstellt, anstatt die Nudeln zum Kernstück des Gerichts zu machen. "Das bietet die Möglichkeit, jeden Tag Nudeln zu essen und dabei den nährstoffreichsten Bestandteilen der Mahlzeit den Vorrang zu geben", schließt die Expertin.
Eine Meinung, die auch von Dr. Laurence Plumey geteilt wird, die kürzlich von Femme Actuelle interviewt wurde. Sie sagte: "Man kann seine Figur behalten, indem man täglich Nudeln isst, vorausgesetzt, man isst dazu Gemüse und vermeidet es, zur selben Mahlzeit auch Brot zu essen. Sie machen nur dann dick, wenn man viel davon isst, ohne sich ausgewogen zu ernähren."
Welche Vorteile haben die verschiedenen Nudelarten?
Es gibt verschiedene Alternativen zu herkömmlichen Nudeln. Eine davon ist die Vollkornpasta. Diese können aus Vollkornweizen, Buchweizen, Gerste und anderen Mehlsorten hergestellt werden. Sie sind laut der Ernährungswissenschaftlerin "reicher an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen". Wie die Expertin erklärt, enthält eine Portion Vollkornspaghetti sogar 6 Gramm Ballaststoffe, verglichen mit 2,5 Gramm bei raffinierten Spaghetti. Sie weist auch darauf hin, dass Vollkornnudeln weniger Kalorien haben als raffinierte Nudeln. Die Ernährungswissenschaftlerin erklärt jedoch, dass sie "völlig verstehen kann, dass Vollkornnudeln nicht jedermanns Geschmack sind".
Es ist auch möglich, Nudeln mit Gemüse zu essen. In den Supermarktregalen findet man beispielsweise Nudeln aus Kichererbsen, Linsen oder Bohnen, die mehr Nährstoffe enthalten als herkömmliche Nudeln. Tatsächlich enthalten solche Nudelsorten in der Regel mehr Ballaststoffe und pflanzliche Proteine und weniger Kohlenhydrate als raffinierte Nudeln. Allerdings unterscheidet sich die Textur dieser Nudeln erheblich von der herkömmlicher raffinierter oder aus Vollkorn hergestellter Nudeln. Dies ist nicht für jeden attraktiv. Schließlich gibt es auch glutenfreie Nudeln, die in der Regel aus braunem Reis oder Quinoa hergestellt werden, so die Ernährungswissenschaftlerin Caroline Susie abschließend.
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Verwendete Quelle:
TODAY: "Is pasta healthy? Dietitians address this once and for all"
Aus dem Französischen übersetzt von Femme Actuelle
